胴搗そば粉の風味
能登治

　 安政年間（1854〜1860年）に赤坂界隈で「能登屋」という名称で創業と伝えられ、明治16年（1883年）ごろに現在地に移転し、屋号も「能登治」に変わったと言われています。石臼による製粉が一般的ですが、お店では杵で搗（つ）いて粉にする胴搗（どうづき）という製法で製粉されたそば粉を使用しているのが特徴。お店によれば胴搗そば粉は独特の風味と粘り、そしてコシがあると言われています。
　店内はそれほど広くはありませんが、いかにもそば店といった雰囲気で、テーブル席が並んでいます。そばはやや細めの二八そば。メニューは冷たいそばと温かいそば、ご飯もの。「ざる」と「もり」はそばつゆが違い、食べ比べてみる楽しみもあります。そして、そばだけでなくうどんもあります。
　 また、牡蠣天せいろや牡蠣天そば、桜海老の天ぷらと辛味大根の冷たいお蕎麦など季節のメニューも充実しています。
　つまみ類も豊富で、「蕎麦前」が楽しめます。

Address	東京都港区新橋3-7-5
Phone	03-3591-3584
URL	http://shinbashi.notoji.jp/
Access	JR新橋駅から徒歩5分
Open	11:00〜20:30（土曜日・祝日は15:30まで）
Close	日曜日
Map	地図